餐厅如何经营红火,他用一碗米饭扭亏为盈,现开出58家店:lb彩票app

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【lb彩票app】进入餐厅,他遭受了许多失败和战斗。快餐破产后,合伙人全部解散。

他回答说:“我要在这个店里杀了你。”。

生死之际,一小碗饭让他死而复生。他就是一米梨创始人郭芳峰。近日,记者采访了郭芳峰,听他描述了益米梨在福州快餐市场激烈的竞争环境中顺利突围的情况。

在为这家快餐店支付了八个月的费用后,两位合伙人离开了一米巷,并于2012年创办了这家快餐店。在接下来的两年里,一米香转入了一个较慢的发展阶段。到2014年,已经发展了58家连锁店,日均客流量为2.5万人。为什么,在激烈的竞争环境下,一米香需要快速进入市场,这一点要从郭芳峰在餐饮行业屡败屡战的经历中记住。

这不是郭芳峰第一次进餐厅。10年前他摆了两个地摊,结果都是因为各种原因。郭芳峰进入一个关口,对餐饮失去了信心。

直到去了杭州,他在店里看到了一个做餐饮品牌的家庭。人家也是普通的快餐店,一家店能做20多家,年产值能达到8000万。我开始反思当初为什么开店,一家又一家推倒。后来,我忍不住在心里发誓,一定要一起做这家快餐店。

郭芳峰说。带着这样的想法,郭芳峰再一次来到了2010年的快餐店旺季,也就是益米梨的前身。当时第一家店进入福州工人文化宫。

但是,一开始就倒闭了,必要的话还交了八个月。双方合伙人都受不了,要求退出解散。但是,郭芳峰却可以自由果断地选择。

当时我就想,如果我不在这里一起做,我去别的地方还是会一起做的,于是我就对自己发了誓,说我要在这家店杀了它。四次变故后,在餐厅死而复生的郭芳峰,再次面临生意惨淡的局面。这一次,他想从市政府那里得到一系列的方法,事情进展顺利。俗话说,穷则变,变才有意义。

那么在餐厅生意不好的时候,郭芳峰做了哪些改变呢?一碗饭挽回了颓势。1.大米在市场上被广泛忽视。当时福州的快餐企业价格都不低,大家都不会想办法节约成本。

一般大米最便宜,所以大米质量不低。我们中国人非常喜欢米饭。不管什么场合我们不吃什么,他总是端着一碗饭做事。

但是中国有八大菜系,只是对米饭不够重视。所以郭芳峰指出这是一个突破,他要求在大米上下功夫。

2.顾客去商店买了一碗米饭。郭芳峰用东北五常花香米代替了普通米。米饭不仅卖得好,而且味道很好。

不过成本至少高达两块钱,已经在赔钱了。如果再降低成本,风险不言而喻,但他还是想赌一把。过了一两个星期,郭芳峰找到了原本冷清的店内顾客,开始聚在一起。只是吃吃喝喝得有点良心。

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用好东西,客户就有感情。所以顾客吃了之后对我们的印象非常好,很多人来我们这碗饭。

3.更名,更引人注目的大米地位在店内生意做好之后,郭芳峰开始考虑未来的发展。在繁荣的季节,人们很难忘记品牌名称,所以不适合长期发展。郭芳峰最早开始有改名的想法。

当时考虑到有了米,它奇迹般地复活了,所以为了引起大家对米的地位的关注,他把品牌名改成了一米香,明确提出了用心吃饭的口号。采取单一产品策略,卖牛肉饭。

2012年,福州的餐饮市场已经开始推广单一产品。所以郭芳峰也开始考虑实施单一产品战略,因为光靠大米就足以支撑未来的发展。
郭芳峰再次鉴定产品,发现牛肉饭在店里买的很好,就简单的把牛肉饭提取出来作为单品,需要换成品牌名的一米牛肉饭。

卖中西融合产品不同于普通快餐。当时福州的中式快餐店都差不多,同质化相当严重。

要么是米饭炒猪肉,要么是没有任何特色的米饭炒猪肉。所以郭芳峰指出,餐厅要想鹤立鸡群,必须从lb彩票app菜品上有创意。

后来他在店里陆续做了一些有创意的菜,收集了客户的意见,做了很大的调整。后来发现客户普遍比较喜欢猪排、鸡排、咖喱等中西融合菜,于是他调整了产品线,卖了一系列中西融合菜。这条全新的产品线让一密丽在中国快餐市场上有了显著的差异,取得了非常好的效果,门店生意做得更好。

做出超预期质量的免费汤。福州的快餐店会免费喝汤,但因为是免费的,大家都会拒绝喝汤。大部分都是清汤蔬菜汤,很淡。

客户很多年都会有很大的期待。郭芳峰指出,这也是可以改变的。

别人有的时候,我也会很优秀。他拒绝在厨房用三斤排骨五斤玉米做这道免费汤。结果这汤一上市,就大大达到了顾客的预期,店里做生意的时候火大了,天天排队。

注:创意产品、严格的产品质量、单一的产品是主要措施,使益米梨成功突破往年激烈的竞争环境。现在福州的快餐市场越来越激烈,抄袭模仿者也不少。一米香即将面临更不利的挑战。为了保持竞争力,它必须继续创新和大幅升级。

(本文作者是一米,微信WYbeijing13。如果您对文章有任何疑问,请添加微信。

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